De kruidnagel smaak is een van de sterkste en gemakkelijkst herkenbare specerijen.

De smaak van kruidnagel gaat over het vastleggen van zijn intense, complexe en polariserende karakter.

Kruidnagel is scherp, zoet pittig en warm, met een duidelijke medicinale en aromatische kwaliteit.

• Primaire opmerking: Eugenol.Deze organische verbinding (die 70-90% van de kruidnagelolie uitmaakt) is verantwoordelijk voor de dominante opwarming en verdovende sensatie die doet denken aan een tandartskliniek (aangezien eugenol wordt gebruikt in antiseptica en verdovingsmiddelen).Dit is de bron van het "geneesmiddel".
• Liefje.Een diepe, rijke, bijna fruitige zoetheid onder de hitte.
• Verbitterdheid:Een uitgesproken bittere, samentrekkende afwerking die de zoetheid in evenwicht brengt.
• Warmte:Een alomtegenwoordige, aanhoudende hitte die minder over chili "kruidigheid" en meer over aromatische warmte, zoals kaneel of nootmuskaat maar scherper.

• Smaak:Aanvankelijk zoet en fruitig (gedenkt aan gedroogde vijgen of pruimen), onmiddellijk gevolgd door een intense scherpte en een verdovend, koel gevoel (zoals menthol, maar warm).verkrampte bitterheid.
• Geur:De geur is krachtig nostalgisch en roept op gloeiende wijn, pompoentaart, peperkoek en chai.
• Gevoel van de mond:Creëert een uitgesproken verdovend, droog gevoel op tong en gehemelte vanwege het eugenol- en tanninegehalte.

De kruidnagel is een achtergrondnoot en een krachtige blender. Het wordt bijna altijd in kleine hoeveelheden (geheel of gemalen) gebruikt om diepte en complexiteit toe te voegen aan een mengsel.

• Zoete Applicaties:Een essentieel ingrediënt in pompoentaart, peperkoek en bepaalde fruitcakes.Een enkele kruidnagel kan een eenvoudige gepocheerde peer of gegrilde cider veranderen.
• Geurige toepassingenEen hoeksteen in veel wereldwijde kruidenmengsels: Indiase garam masala, Chinese vijf-species, Franse quatre épices en Midden-Oosterse baharat.
• Klassieke paren:Het komt perfect overeen met kaneel, nootmuskaat, allspice, zwarte peper, gember, citrusvruchten (vooral sinaasappel) en uien.

Door de intensiteit van kruidnagel kan het gemakkelijk een gerecht domineren.Dit is de reden waarom er in recepten vaak slechts "een knipsel" of een paar hele kruidnagels nodig zijn die voor het serveren worden verwijderd.

Het is de warme, zoete, pittige, licht verdovende smaak die de herfstvakantie, gekruide thee en complexe curry's oproept.Het kenmerk is een krachtig aroma en een smaak die zoet begint, wordt warm en doordringend, en eindigt met een schone, bittere rand.